Bagian daging bebek berikutnya yang juga banyak penggemarnya adalah mentok bebek yang masih terdapat jerohan di dalamnya. Biasanya untuk yang satu ini banyak dipakai sebagai sambal goreng dan juga gorengan penyetan sebagai variasi. Sehingga bagian yang dimakan menjadi lebih banyak.

Jerohannya bisa berupa rempela dan ati terkadang juga ditambah dengan usus yang digoreng dengan kering. Hal ini untuk melengkapi rasa dari mentok bebek yang dirasa kurang gurih dibandingkan bagian lainnya. Bisa juga diolah dengan cara rica-rica dan bumbu pedas untuk menghilangkan amisnya.